春茶的采制技术
春茶是全年茶叶生产的黄金季节茶，为达到茶叶经营效益最好的目的，春茶采制必须坚持“以质取胜，以质量求效益”的理念。实行合理采茶，科学加工。 1.及时开园采茶。春茶经肥培后的茶树养分丰富，芽叶生长迅速，如不及时开采，芽叶就很容易老化，降低茶叶等级，并错过卖好价的机会。根据实践经验，春茶生产前必须充分做好采茶制茶的准备工作：如采茶机具的擦拭修理、采茶蓝筐的添置：茶厂卫生清扫、制茶机器设备的安装调试、制茶材料的购置，以及采茶工的招聘等，当茶芽已有5%达到采摘标准时，就可以开始采茶。比一般提前7—10天开采，可增产春茶10%—20%，提高经济效益30—50%。 2.要抓好采摘关。优质的鲜叶原料是制作优质茶叶的基础。因此，采茶要根据茶树的生长特性，严格分级采摘，充分发挥芽叶的经济价值。一般开采前期拟采摘单芽和一芽一叶初展的芽叶，用来加工高档名茶；中期拟采摘一芽一叶和二叶初展的芽叶，用来加工高级优质茶；后期采摘一芽二、三叶和同等嫩度的单、双片对夹叶，加工中档茶。春茶采摘一般不留真叶，留鱼叶，采净同等嫩度的对夹叶。 3.妥善保管贮放鲜叶。首先在采茶时要做到手势轻巧，轻采轻放，不伤芽叶。如果是采高档名茶的话，还应采一个芽叶就盛放一个芽叶于茶蓝内。要根据所采鲜叶的质量档次，定时收集鲜叶分别装入茶篓箩筐，及时运送茶厂，进行验收分级贮放，摊放鲜叶不可过厚，一般名茶原料以2—3厘米为宜，摊放时间经4—6小时后，随着部分水分的散发，青草气大部消失，叶质稍变揉软时，就要及时进行炒制加工，以保持原料的新鲜度，使加工出来的茶叶其色香味形俱佳。 4.精心加工：要严格按所加工的茶类花色档次的质量标准要求，选用配备合适的加工机械设备，严格按工艺规范进行加工。名茶制作要求精益求精，如果要制好一手好茶，必须掌握好鲜叶摊放、杀青（青锅）、揉捻（搓揉）、做形或整形、烘（炒）干等，均要环环扣紧，每道工序都不可忽略。如名茶青锅需掌握好火候，锅温要先高后低，多抛少闷；揉捻则要做到手不离茶，茶不离锅和多理少磨等。总之，要严格按照各类名茶的制作要求操作。使每批茶叶的外形、色泽、香气、滋味保持一致。再就是要及时上市
